Je ne sais pas si ma réponse a été donnée (pas le temps de tout lire), mais en ce qui me concerne, si le morceau n'est pas de mon niveau je fais comme ceci :
- je bosse le morceau en question, et ça sonne mal mais ça m'a donné une première approche voire appris quelques trucs
- je passe à autre chose et laisse le morceau de côté
- j'y reviens bien plus tard (peut être des années, voire je l'oublie !) en me rendant compte qu'entre temps j'ai acquis le niveau, et je peux l'apprendre et le jouer clean.
Je pense que c'est une bonne méthode si tu veux éviter de trop te décourager pour cause de manque de niveau.
Après, en pratique : j'utilise un logiciel qui me permet de ralentir les morceaux que je bosse (vai à la guitare en ce moment...). J'ai été étonné de la vitesse à laquelle ça te fait assimiler un plan qui pouvait sembler inaccessible. Mais bien sûr, cela suppose que tu as déjà les prérequis cités plus haut (en bossant au métronome, etc...)
A+