si tu veux des groupes de metal qui ont fait de l'accoustique t'as le dernier Opeth, "Damnation", a la base c'est du doom/death melodique mais celui la est entierement a la voix claire et accoustique. Si tu connais pas il te le faut a tout prix cet album !
Sinon t'a aussi "Kveldssanger" de Ulver, le groupe de black mythique, aussi entierement accoustique. Mais celui la est assez particulier, c'est du folk tres melancolique avec des choeur par dessus, c'est purement subjectif mais c'est ce que j'ai entendu de meilleur a l'accoustique.
A part ca, t'as aussi les album solo de zakk wylde, le guitariste de Black Label Society, du genre "book of shadows", mais j'accroche pas trop c'est beaucoup trop country pour moi..