Je serais curieux de voir comment ça fonctionnerait...
Il y a sûrement tout un tas de finesses de jeu qui doivent disparaitre au passage : hammer, pull-off, bends, slides, notes mortes, neck, tapping, step, tapé, tiré, coulé, vrillé, etc.
Mais ça peut être rigolo de voir si ça fonctionne un minimum, quitte à éditer sous GP ensuite.
Sinon je crois qu'il y a un soft qui s'appelle Melodyne (assez cher), qui peut analyser une ligne audio et la reproduire en MIDI (en séparant même les instruments).
Il parait que ça ne fonctionne pas trop mal, ça dépend des musiques, il y a eu un test sur AudioFanzine il y a quelques mois.